Существуют 2 способа засолки грибов - холодный и горячий.
Холодная засолка грибов. Для холодной засолки берут рыжики, грозди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки, и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть, обрезав у них корешки.
Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, глиняные или стеклянные банки, перекладывая грибы укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью.
Горячая засолка грибов.
При горячем засоле на 1 килограмм грибов берут:
В кастрюлю вливают полстакана воды, всыпают соль и ставят, на огонь. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки грибы надо помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Появляющуюся пену снимают шумовкой, после чего кладут перец, лавровый лист, другие приправы и варят при осторожном помешивании, считая с момента закипания: подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Приятного аппетита!
Холодная засолка грибов. Для холодной засолки берут рыжики, грозди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки, и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть, обрезав у них корешки.
Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, глиняные или стеклянные банки, перекладывая грибы укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью.
На 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов соли, а на 1 килограмм рыжиков — 40 граммов.
После посола грибы накрывают сначала тканью, а затем деревянным кружком, свободно входящим в бочонок или банку, и кладут на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, чтобы наполнить посуду. Тщательно наблюдают, чтобы не было плесени; при ее появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть. После заполнения посуды примерно через 5-6 дней проверяют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, груз увеличивают. Для созревания грибов требуется 30-45 дней.
Горячая засолка грибов.
При горячем засоле на 1 килограмм грибов берут:
- 2 столовые ложки соли
- 1 лавровый лист
- 3 штуки черного перца и гвоздики
- 5 граммов укропа
- 2 черносмородиновых листа
В кастрюлю вливают полстакана воды, всыпают соль и ставят, на огонь. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки грибы надо помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Появляющуюся пену снимают шумовкой, после чего кладут перец, лавровый лист, другие приправы и варят при осторожном помешивании, считая с момента закипания: подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Сваренные грибы перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы помещают вместе с рассолом в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.
Грибы готовы к употреблению через 40—45 дней.
Грибы готовы к употреблению через 40—45 дней.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий