среда, 29 января 2014 г.

Огурцы маринованные

Специи в банку:
  • 1 лавровый лист
  • 1 стручок красного перца
  • 5 штук гвоздики
  • 3 зерна черного и душистого перца
Для 1 литра маринадной заливки для острых маринадов берут:
  • 500 граммов уксуса (6-процентного)
  • 400 мл воды
  • 80 грамм сахара
  • 35 граммов соли
  • 4 грамма зелени петрушки
  • 3 грамма эстрагона
  • 3 грамма укропа
  • 2 грамма лаврового листа
  • 7 граммов чеснока
  • 2 грамма корня хрена
  • 2 черносмородиновых листа
Для слабокислых: на 200 мл уменьшают количество уксуса и увеличивают соответственно воды.

Для маринования лучше всего брать средние по размерам плотные огурцы, без каких-либо повреждений. Наилучшими сортами для этого являются Нежинские, Вязниковские, Муромские (или любые другие засолочные сорта).
Перед маринованием огурцы сортируют по размерам и моют. Крупные огурцы с плотной мякотью и мелкими семечками можно разрезать на кружки толщиной 15 миллиметров или вдоль на ломтики.
Перед укладкой огурцов в каждую пол-литровую банку кладут лавровый лист, красный перец, гвоздику, черный и душистый перец. Огурцы укладывают плотно в банки, лучше рядами, чтобы вошло побольше огурцов, и заливают маринадной заливкой. В пол-литровую стеклянную банку входит 350 граммов огурцов и 150 граммов маринадной заливки.
Все пряности укладывают в банку вперемежку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в виде заливки. Заливка обязательно должна покрывать огурцы.
Огурцы, залитые доверху, герметически укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, а двухлитровые 15 минут. После стерилизации банки сразу же охлаждают в холодной воде, чтобы огурцы не размягчились. Без герметической укупорки и стерилизации слабокислые маринады можно хранить в течение 5—7 дней при температуре выше 5 градусов.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!