Специи в банку:
- 1 лавровый лист
- 1 стручок красного перца
- 5 штук гвоздики
- 3 зерна черного и душистого перца
- 500 граммов уксуса (6-процентного)
- 400 мл воды
- 80 грамм сахара
- 35 граммов соли
- 4 грамма зелени петрушки
- 3 грамма эстрагона
- 3 грамма укропа
- 2 грамма лаврового листа
- 7 граммов чеснока
- 2 грамма корня хрена
- 2 черносмородиновых листа
Для слабокислых: на 200 мл уменьшают количество уксуса и увеличивают соответственно воды.
Для маринования лучше всего брать средние по размерам плотные огурцы, без каких-либо повреждений. Наилучшими сортами для этого являются Нежинские, Вязниковские, Муромские (или любые другие засолочные сорта).
Перед маринованием огурцы сортируют по размерам и моют. Крупные огурцы с плотной мякотью и мелкими семечками можно разрезать на кружки толщиной 15 миллиметров или вдоль на ломтики.
Перед укладкой огурцов в каждую пол-литровую банку кладут лавровый лист, красный перец, гвоздику, черный и душистый перец. Огурцы укладывают плотно в банки, лучше рядами, чтобы вошло побольше огурцов, и заливают маринадной заливкой. В пол-литровую стеклянную банку входит 350 граммов огурцов и 150 граммов маринадной заливки.
Все пряности укладывают в банку вперемежку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в виде заливки. Заливка обязательно должна покрывать огурцы.
Огурцы, залитые доверху, герметически укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, а двухлитровые 15 минут. После стерилизации банки сразу же охлаждают в холодной воде, чтобы огурцы не размягчились. Без герметической укупорки и стерилизации слабокислые маринады можно хранить в течение 5—7 дней при температуре выше 5 градусов.
Хорошего урожая!
Комментариев нет:
Отправить комментарий