суббота, 15 марта 2014 г.

Приготовление вяленой рыбы

Для вяления используют главным образом воблу, лещ и тарань, но можно вялить усач, рыбец и другую частиковую рыбу. Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. В начале рыбу выдерживают несколько часов в кучке, затем под­готавливают для посола.
Рыбу длиной до 25—30 сантиметров солят без разделки целой, а более крупную подготав­ливают, как и при солении.
Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат. Держа иглу со шпагатом (длиной около 60—70 сан­тиметров) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону.
Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от разме­ров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом. Связки рыб промывают от загряз­нений в воде, натирают солью (так же как и при солении) и укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой рассол (1 часть соли на 4 части воды). Через 2-5 суток, в зависимости от раз­меров рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыбы вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т.п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При развешивании связки ста­раются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу. Продолжительность вяления мелкой рыбы около двух недель, крупной до 4—5 недель.
Рыбу лучше всего вялить весной, в прохладную и сухую по­году. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира.

Хорошего лова!

Поделитесь заготовкой с друзьями!