пятница, 14 марта 2014 г.

Засолка рыбы

На каждые 10 килограммов рыбы требуется около 1,5—2 ки­лограммов соли.
Для засолки используют воблу, сазан, жерех, леща, линь, красноперку и т.п. Проще всего солить сухим способом, нати­рай рыбу солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошепной; у более крупной рыбы внутренности удаляют.
Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внут­ренности (молоки или икру можно оставить).
Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 килограммов) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше.
Продолжительность посола в охлаждаемом по­мещении, например, в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука - до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в не охлаждаемом — до 5—7 суток.

Поделитесь заготовкой с друзьями!