Маринованная морковь

Ингредиенты:

• 1 кг моркови
• 40 г сахара
• 60 мл 6%-ного уксуса
• 30 г соли

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см, бланшировать в подсоленной (5 г) воде и положить в банки. Для приготовления маринада 1л воды довести до кипения, добавить сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятить 2 минуты. Морковь залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и закатать. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Капуста, маринованная с хреном

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 1 корень хрена
• 400 мл 6%-ного уксуса
• 75 г соли

Небольшие кочаны капусты вымыть, очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Надрезанные кочаны опустить в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 минут, затем вынуть и уложить в банки вперемешку с корнем хрена. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, оставшуюся соль, кипятить 3 минуты. Капусту залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Баклажаны, маринованные с зеленью петрушки и чесноком

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 200 г зелени петрушки
• 100 г чеснока
• 200 мл столового уксуса
• 20 г соли

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус и соль. Баклажаны вымыть, залить кипящей водой, варить 5 минут, остудить, надрезать в 3 местах, отжать и наполнить надрезы чесноком и зеленью петрушки. Баклажаны выложить в банки, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Патиссоны, маринованные с пряностями

Ингредиенты:

• 1 кг патиссонов
• 10 г корня хрена
• 10 г корня сельдерея
• 1 листик мяты
• 1 пучок зелени укропа
• 1 пучок зелени петрушки
• 2-3 зубчика чеснока
• лавровый лист
• 5-6 мл уксусной эссенции
• 10-15 горошин черного перца
• 7-10 г соли

Патиссоны вымыть. Корни хрена и сельдерея вымыть и очистить. Зелень укропа, петрушки и листик мяты вымыть. Чеснок очистить, вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятить 3 минуты. Патиссоны уложить в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и закатать.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• 700 г помидоров

• 320-340 мл томатного сока

• 1,5 г лимонной кислоты

• 10 г сахара

• 20 г соли

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Томатный сок довести до кипения, добавить лимонную кислоту, сахар и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры уложить в банки, залить кипящим соком. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Молодые кабачки с зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1 пучок зелени укропа
• 2-3 листика мяты
• 1 пучок зелени сельдерея
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 стручок острого перца
• 300 мл 6%-ного уксуса
• 60-70 г соли

Кабачки, зелень, мяту и острый перец вымыть. На дно банки выложить зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды довести до кипения, добавить уксус и соль, кипятить 2 минуты. Кабачки залить горячим маринадом, банки стерилизовать 15 минут и закатать.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Помидоры, консервированные с хреном и зеленью

Ингредиенты:

• 600 г помидоров
• 1-2 зубчика чеснока
• 1/2 корня хрена
• 2 пучка зелени укропа и петрушки
• 2 г лимонной кислоты
• 15 г соли

Помидоры и зелень вымыть. Корень хрена вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Корень хрена, чеснок и зелень выложить на дно банок, сверху выложить помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту и соль, кипятить 3 мин. Помидоры залить кипящим рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Краснокочанная капуста со сливой

Ингредиенты:

• 1 кг краснокочанной капусты
• 250 г слив
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 50 г сахара
• 5 бутонов гвоздики
• 1/4 чайной ложки корицы
• перец черный горошком
• 20 г соли 

Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Сливу вымыть, надрезать по бокам, опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, соль, сахар, корицу, кипятить 2 минуты. Горячий маринад влить в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки положить перец, гвоздику, капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12-15 минут, закатать и поставить в прохладное место.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Грибы маринованные

На 1 килограмм грибов берут:

• 1,5 столовые ложки соли
• полстакана уксуса
• 1 лавровый лист
• 0,1 грамма черного перца, гвоздики и корицы
• 2—3 грамма укропа

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подбере­зовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Гри­бы должны быть молодые, крепкие, без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.

Перед маринованием грибы очищают, рассортировывают по величине, обрезают корешки (у маслят удаляют кожицу), затем тщательно промывают в холодной воде и кладут на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю вливают воду (полстакана на 1 килограмм подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут грибы и варят. Когда вода закипит, снимают обра­зовавшуюся пену, добавляют пряности и варят еще в течение 20-25 минут.

Для равномерного проваривания грибы нужно все время осто­рожно перемешивать.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня в дают остыть, затем перекладывают в глиняную или стеклян­ную посуду.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Лук маринованный

На 1 литр маринадной заливки требуется:

• 400 граммов воды
• 500 граммов уксуса 6-процентного
• 30 граммов соли
• 50 граммов сахара
• 4 грамма хрена
• 10 граммов укропа или петрушки, сельдерея
• 15 граммов листа черной сморо­дины
• 4 грамма чеснока
• немного горького красного перца в стручках
• 2 лавровых листа

Мелкий лук очищают, кладут в широкую стеклянную бутыль и заливают маринадом.

Все пряности, кроме уксуса, смешивают, заливают водой и кипятят в течение 8 минут, затем процеживают через марлю, охлаждают и добавляют уксус.

В бутыль с маринованным луком наливают тонкий слой растительного масла. Хранят в холодном месте.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Виноград(слива) маринованный

Для приготовления маринада на 1 килограмм винограда(сливы) берут:

• 1 стакан уксуса
• 2 стакана воды
• 1 чайную ложку соли
• 1 стакан сахара

Большие кисти спелого, но твердого винограда промывают, укладывают в банки и заливают охлажденным маринадом. Банку покрывают пергаментной бумагой, завязывают и хранят в холод­ном месте.

Таким же способом можно мариновать и сливы.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Свекла маринованная

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• лавровый лист
• 1 пучок зелени укропа и петрушки
• 1 пучок зелени эстрагона, базилика и сельдерея
• 2 листа хрена
• 5 г семян горчицы
• 50 г соли

Зелень и листья хрена вымыть. Чеснок и лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Свеклу вымыть, бланшировать в течение 20 минут, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками. В банки выложить зелень, листья хрена, чеснок, лук, свеклу.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, соль, горчицу, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кипятить 3 минуты, процедить, снова довести до кипения. Свеклу залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Капуста краснокочанная (белокочанная) маринованная

На каждые 10 килограммов шинкованной капусты берут:

• 200 граммов соли мелкого помола
• 5 зерен черного перца
• 5 зерен душистого перца
• немного корицы
• 3 гвоздики
• 1 лавровый лист

Для 1 литра заливки берут:

• 400 граммов воды
• 20 граммов поваренной соли
• 40 граммов сахара
• 500 граммов уксуса (для острых маринадов)
• немного растительного масла (для острых маринадов)

Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные, не под­гнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загрязненных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют капусту также как и при квашении. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешивают капусту с солью, перетирая ее руками.
После перемешивания капусту оставляют выстаиваться 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.
Перед укладкой на дно банки кладут пряности, затем в банки наливают маринадную заливку. В литровую банку входит 600—650 граммов капусты и 350-400 граммов заливки. Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них настой.
После укладки в банки острые маринады рекомендуется за­лить сверху растительным маслом слоем 10—15 миллиметров и хранить при температуре не выше 12 градусов тепла.

По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Томаты маринованные

Для маринования употребляют томаты главным образом средних и мелких размеров. Хорошими сортами для этого являются Гумберт, Сан-Марцано и другие мелкоплодные сорта, томатов с плотной мякотью и толстой кожицей.

Перед маринованием томаты обязательно сортируют по размерам и степени зрелости. При сортировке одновременно отбраковывают плоды перезревшие, мягкие, подмороженные, заболевшие, а также очень крупные. Затем удаляют плодоножку, томаты промывают в холодной воде и укладывают в стеклянные банки как можно плотнее.
При плотной укладке в литровую банку обычно входит 650 граммов мелких и средних томатов и 350 граммов заливки. Заливку наливают таким образом, чтобы она покрывала томаты. Пряности добавляют непосредственно в тару, в которой производится маринование, или в маринадную заливку в виде настоя в воде. Набор пряностей, и рецептура заливки такие же, как и при мариновании огурцов.
Если маринуют зеленые или бланжевые томаты с плотной тканью, то их перед укладкой в банки проваривают в кипящей воде 1-2 минуты. Розовые и красные плоды обваривать предварительно в воде ни в коем случае не следует. Укупоривают и хранят маринованные томаты так же, как и маринованные свежие огурцы.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Огурцы маринованные

Специи в банку:

• 1 лавровый лист
• 1 стручок красного перца
• 5 штук гвоздики
• 3 зерна черного и душистого перца

Для 1 литра маринадной заливки для острых маринадов берут:

• 500 граммов уксуса (6-процентного)
• 400 мл воды
• 80 грамм сахара
• 35 граммов соли
• 4 грамма зелени петрушки
• 3 грамма эстрагона
• 3 грамма укропа
• 2 грамма лаврового листа
• 7 граммов чеснока
• 2 грамма корня хрена
• 2 черносмородиновых листа

Для слабокислых: на 200 мл уменьшают количество уксуса и увеличивают соответственно воды.

Для маринования лучше всего брать средние по размерам плотные огурцы, без каких-либо повреждений. Наилучшими сортами для этого являются Нежинские, Вязниковские, Муромские (или любые другие засолочные сорта).

Перед маринованием огурцы сортируют по размерам и моют. Крупные огурцы с плотной мякотью и мелкими семечками можно разрезать на кружки толщиной 15 миллиметров или вдоль на ломтики.

Перед укладкой огурцов в каждую пол-литровую банку кладут лавровый лист, красный перец, гвоздику, черный и душистый перец. Огурцы укладывают плотно в банки, лучше рядами, чтобы вошло побольше огурцов, и заливают маринадной заливкой. В пол-литровую стеклянную банку входит 350 граммов огурцов и 150 граммов маринадной заливки.

Все пряности укладывают в банку вперемежку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в виде заливки. Заливка обязательно должна покрывать огурцы.

Огурцы, залитые доверху, герметически укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, а двухлитровые 15 минут. После стерилизации банки сразу же охлаждают в холодной воде, чтобы огурцы не размягчились. Без герметической укупорки и стерилизации слабокислые маринады можно хранить в течение 5—7 дней при температуре выше 5 градусов.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Маринады

В маринованном виде можно приготовить различные  фрукты, ягоды, овощи и грибы. В зимнее время года они служат хорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу или использованы для винегретов и салатов.

Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоенном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6-процентный), его надо развести наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить.

Приготовленные фрукты, ягоды, или овощи укладывают в стеклянные банки и заливают горячим маринадом.

Для предохранения от плесени маринад заливают тонким слоем растительного масла. Хранить маринады следует в сухом прохладном месте.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Домашний уксус

Для приготовления домашнего уксуса на 1 литр воды берут:

• 1 стакан сахарного песка или меда
• небольшой кусок кислого ржаного хлеба
• 15—20 граммов свежих дрожжей
• несколько изюминок

Раствор сахара (или меда) кипятят в течение 10-15 минут, затем в теплую (после остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрожжи и ставят в эмалированной (не узкогорлой) посуде, укрытой чистой тканью, в теплое место на 2-3 суток. Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, кладут по 2-3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к употреблению. Такой уксус можно применить в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!