Кубанский соус

Для получения 1 килограмма кубанского соуса надо:

• 2 килограмма очищенных томатов
• 100 граммов лука
• 2—3 зуб­чика чеснока
• 150 граммов сахара
• 35 граммов соли
• 130 граммов уксуса (6-процентного)
• 20 штук гвоздики
• 0,5 грамма корицы
• 1,5 грамма горчицы в порошке
• по 15 зерен черного и душистого перца

Кубанский соус отличается тем, что он гото­вится из цельных свежих, не протертых, а лишь несколько раз­дробленных томатов. Для этого соуса рекомендуется брать вполне зрелые, мясистые томаты, то есть содержащие сравнительно не­много семян. Цвет томатов должен быть ярко-красным.

Томаты сортируют, ошпаривают в кипящей воде в течение 1-1,5 минут и быстро охлаждают в холодной воде, а затем но­жом снимают кожуру, одновременно вырезан грубую сердцевину, после этого приступают к варке соуса. Сначала загружают в кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего коли­чества, предусмотренного рецептурой, и варят. По мере испарения воды добавляют новые порции свежих очищенных томатов и саха­ра. Уваривают так, чтобы объем томатной массы был меньше на 1/3-1/2 по сравнению с объемом ее до варки.

За 10—15 минут до конца варки добавляют полагающееся количество измельченных пряностей, а также лук и чеснок, которые пропускают через мясорубку. Перед концом варки добавляют соль и уксус.

Готовый кубанский соус расфасовывают в горячем состоянии в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют так же, как острый томатный соус.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Острый томатный соус

Для получения 1 килограмма острого томатного соуса надо:

• 2,5—2,8 килограмма свежепротертых томатов
• 140 граммов сахара
• 20—25 граммов соли
• 80 граммов уксуса (6-процентного)
• 20 штук гвоздики
• 1,5—2 грамма корицы
• 0,5 грамма черного или стручкового перца
• 25 зерен душистого перца
• 0,5 грамма мускат­ного ореха
• 1 зубчик чеснока

Томатный соус является хорошей при­правой к различным блюдам. Его можно изготовить в домашних условиях из свежей протертой томатной массы. Для этого массу, полученную после протирания разваренных томатов, помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают на одну треть. Затем к нему добавляют мелкий просеянный сахарный песок. После рас­творения сахара в кастрюлю помещают марлевый мешочек с пря­ностями в количестве, указанном выше, и варят томат с пря­ностями в течение 10 минут, после чего добавляют уксус и соль и кипятят еще 2—3 минуты. По окончании варки мешочек с пряно­стями вынимают.

Пряности можно добавлять непосредственно в томатную массу, но при этом в готовом соусе могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.

Готовый томатный соус в горячем состоянии разливают в подготовленные банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки 30-40 минут, литровые 50-60 минут.

Хорошего вам урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!