Консервированная стручковая фасоль

Ингредиенты:

• 1 кг стручковой фасоли
• 10 г сахара
• 10 г лимонной кислоты
• 20 г соли

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную (5 г) воду, охладить, уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль.

Фасоль залить рассолом. Банки пастеризовать в течение 1 часа при температуре 95 °C, затем закрыть. Через 48 часов снова пастеризовать при той же температуре в течение 30-35 минут.

Банки закатать и поставить на хранение в прохладное место. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Квашеная свекла

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы
• 40 г соли

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кусочками, плотно уложить в эмалированную емкость.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, перемешать, остудить.

Свеклу залить рассолом, накрыть марлей, сверху положить груз, оставить на 10-15 дней, переложить в банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Молодая морковь в рассоле

Ингредиенты:

• 1 кг молодой моркови
• лавровый лист
• 20 г соли

Морковь вымыть, очистить, бланшировать в течение 3-5 минут, обсушить, уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, кипятить 1 минуту, процедить, снова довести до кипения. Морковь залить кипящим рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Болгарский перец с луком

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 1,5 кг помидоров
• 400 г репчатого лука
• 2 пучка зелени петрушки и укропа
• 200 мл растительного масла
• 20 г сахара
• 20 г соли

Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле (50 мл). Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, довести до кипения, добавить соль, сахар и оставшееся растительное масло. Кипятить 3 минуты, добавить болгарский перец, лук и зелень, довести до кипения, разложить по банкам, простерилизовать их и герметично закрыть. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Болгарский перец в томатном соке

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 800 мл томатного сока
• 80 г соли

Перец вымыть, удалить семена, посолить (30г) бланшировать в течение 2-4 минут, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить оставшуюся соль, кипятить 2 минуты, влить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Соленые помидоры по-монастырски

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 пучок зелени укропа
• 1 зубчик чеснока
• 5 листьев черной смородины
• 5 листьев вишни
• 1 пучок зелени сельдерея и петрушки
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• 60 г соли

Помидоры, зелень, листья смородины и вишни вымыть. Чеснок очистить, вымыть. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить молотый перец и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выложить в банки, залить рассолом. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 24-48 часов. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 800 мл томатного соуса
• 50 мл растительного масла
• 15 г соли

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, обжарить в растительном масле. На дно банок налить горячий томатный соус (50 мл), наполнить баклажанами, залить оставшимся горячим томатным соусом с солью, простерилизовать и закатать.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Зеленые помидоры с луком и морковью

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров
• 4 луковицы
• 4 моркови
• 100 мл растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• зелень петрушки и сельдерея
• 30 г соли

Помидоры вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Лук и морковь выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, добавить соль, кипятить на слабом огне 5 минут, добавить помидоры, кипятить еще 10 мин. На дно банок положить чеснок и зелень, сверху выложить помидоры, затем лук и морковь. Банки простерилизовать, затем закатать.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• 700 г помидоров

• 320-340 мл томатного сока

• 1,5 г лимонной кислоты

• 10 г сахара

• 20 г соли

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Томатный сок довести до кипения, добавить лимонную кислоту, сахар и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры уложить в банки, залить кипящим соком. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Помидоры, консервированные с хреном и зеленью

Ингредиенты:

• 600 г помидоров
• 1-2 зубчика чеснока
• 1/2 корня хрена
• 2 пучка зелени укропа и петрушки
• 2 г лимонной кислоты
• 15 г соли

Помидоры и зелень вымыть. Корень хрена вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Корень хрена, чеснок и зелень выложить на дно банок, сверху выложить помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту и соль, кипятить 3 мин. Помидоры залить кипящим рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Соленые огурцы по-сельски

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 1 пучок зелени укропа
• 10 г корня хрена
• 1 зубчик чеснока
• 25 г листьев черной смородины
• 10 г листьев дуба
• 50-60 г соли

Огурцы вымыть, замочить на 5-6 часов в холодной воде. Зелень укропа вымыть, нарубить. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть. Листья дуба и смородины вымыть. Огурцы выложить в эмалированную кастрюлю, добавить чеснок, хрен, укроп, листья дуба и смородины.

Для приготовления рассола 1 л воды перемешать с солью, довести до кипения и охладить. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей, положить сверху груз, оставить на 5 дней, затем поставить на хранение в прохладное место. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Капуста по-московски

Ингредиент:

• 1 кг капусты
• 4 моркови
• 20-30 г сахара
• 20-30 г соли

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с капустой и выложить в банки. 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 1 минуту. Капусту и морковь залить кипящим рассолом. Банки пастеризовать в течение 40-50 минут, герметично закрыть, остудить и поставить в прохладное место. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Огурцы, консервированные с яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 1 кг яблок
• 3-4 листа лимонника
• 50 г сахара
• 50 г соли

Огурцы и листья лимонника вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Огурцы и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки, добавить листья лимонника. 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 мин. Приготовленным раствором залить огурцы, оставить на 3-4 минуты, раствор слить, довести до кипения, снова залить им огурцы. Повторить еще 3 раза, банки закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить, поставить на хранение в прохладное место.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Огурцы в яблочном соке

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 1 л огуречного сока
• 1 л яблочного сока
• 100 г сахара
• 100 г соли

Огурцы вымыть и погрузить на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром.

Настаивать в течение 3 минут, затем слить сок в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы.

Повторить еще 2 раза, после этого банки закатать. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Заготовка солонины

На 10 кг мяса берется:

• 100 грамм селитры
• 1 кг соли
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника

Для рассола: 10 литров кипяченой воды - 2 кг соли.

Куски мяса (не раньше 1—2 суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой; в толстых кусках мяса делают но­жом надрезы, заполняя их солью. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготов­ленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше ду­бовые), дно которых посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью.

Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте в подвале, погребе и т.п., лучше всего при температуре до +3, +5 градусов.

Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами молотый перец, лавровый лист и ягоды можжевельника.

Через 3 суток мясо заливают холодным (не более +5°) рассо­лом так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Кадку закры­вают деревянным кружком и сверху кладут гнет.

Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели. Перед употреблением в пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Моченые яблоки

Раствор для яблок готовят из расчета на 10 литров воды:

• 400 граммов сахара (или 600 граммов меда)

• 50 граммов соли

Или

• 200 граммов ржаной муки

• 250 граммов сахара

• 50 граммов соли

Для мочения наиболее пригодны яблоки сортов: Антоновка, Анис, Бабушкино, Осеннее полосатое (Штрейфлинг).

 
Яблоки перебирают и обмывают водой. Дно кадки устилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листьях уклады­вают один ряд яблок плодоножками кверху, а на них насыпают без укладки яблоки до половины кадки, на которые вновь кладут слои листьев и опять наряд уложенных плодоножками кверху яблок насыпают яблоки, заполняя таким образом всю кадку. Верхний слой яблок прикрывают листьями.

Кадку с уложенными яблоками заливают раствором. Ржаную муку предварительно заливают кипятком, хорошо размешивают, дают отстояться и процеживают. 

Яблоки накрывают деревянным кружком, на который кладут груз (обмытый камень). После основного брожения кадку ставят в холодное помещение.

В первые 3—4 дня яблоки впитывают много влага, поэтому кадку необходимо доливать раствором или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 сантиметра выше деревянного кружка. Яблоки готовы к употреблению через 20—30 дней.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Брусника моченая

Для приготовления раствора на 10 литров воды берут:

• 170 граммов сахара
• 50 граммов соли
• 10 граммов корицы
• 5 грам­мов гвоздики

Спелую бруснику промывают в холодной воде, дают воде стечь, после чего перекладывают в чистую кадку и заливают холодным раствором из расчета 0,9 килограмма раствора на 1 килограмм брусники.

Ингредиенты засола доводят до кипения, охлаждают и затем за­ливают им бруснику.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Арбузы соленые

Для приготовления рассола на 10 литров воды берут от 500 до 700 граммов соли в зависимости от величины арбузов.

Для засолки лучше брать некрупные целые арбузы. Их обмы­вают, прокалывают в 10—12 местах острой деревянной шпилькой (для ускорения брожения), укладывают в бочку плотно и заливают приготовленным рассолом.

При температуре около 3 гра­дусов брожение длится обычно 25—30 дней.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Засолка грибов

Существуют 2 способа засолки грибов - холодный и горячий.

Холодная засолка грибов. Для холодной засолки берут рыжики, грозди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки, и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть, обрезав у них корешки.

Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, глиняные или стеклянные банки, перекладывая грибы укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью.

На 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов соли, а на 1 килограмм рыжиков — 40 граммов.

После посола грибы накрывают сначала тканью, а затем деревянным кружком, свободно входящим в бочонок или банку, и кладут на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, чтобы наполнить посуду. Тщательно наблюдают, чтобы не было плесени; при ее появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть. После заполнения посуды примерно через 5-6 дней про­веряют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, груз уве­личивают. Для созревания грибов требуется 30-45 дней.

Горячая засолка грибов.

При горячем засоле на 1 килограмм грибов берут:

• 2 столовые ложки соли
• 1 лавровый лист
• 3 штуки черного перца и гвоздики
• 5 граммов укропа
• 2 черносмородиновых листа

Грибы очищают, рассортировывают; у подбере­зовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. Подготовительные гра­бы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.

В кастрюлю вливают полстакана воды, всыпают соль и ставят, на огонь. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки грибы надо помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Появляющуюся пену снимают шумовкой, после чего кладут перец, лавровый лист, другие приправы и варят при осторожном помешивании, считая с момента закипания: подосиновики и подберезовики 20—25 ми­нут, валуи 15—20, а волнушки и сыроежки 10—15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы помещают вместе с рассолом в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.
Грибы готовы к употреблению через 40—45 дней.

Приятного аппетита!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Помидоры соленые

Рассол готовят из расчета 700—800 граммов соли на вёдро (12 литров) кипяченой воды.

Для засолки следует следует брать помидоры одинаковой зрелости. 

Помидоры перебирают, отбрасывают испорченные, обмывают водой и рядами укладывают в кадку, время от времени встря­хивая кадку, чтобы помидоры легли плотно. Ряды помидоров перекладывают укропом, эстрагоном, вишневыми и черносмородиновыми листьями. Когда помидоры заполнят кадку доверху, их заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, на ко­торый кладут легкий груз. Хранят помидоры в прохладном месте. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!