Варенье из абрикосов

На 1 килограмм абрикосов берут:

• 1,3 килограмма сахара
• 2 ста­кана воды
• 2 чайные ложки соды на выбор

Лучшими сортами для варенья являются Шалах, Ананасный и Краснощекий, а также мелкоплодные дагестанские сорта Хонобах и Шандахлан. Варенье варят и из жерделей (сеянцы культурных сортов).

На варенье отбирают лишь зрелые, без всяких повреждений плоды. Перед варкой их моют в холодной проточной воде, после чего мелкоплодные абрикосы идут на варку целиком, а крупно­плодные разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки. Мелкие плоды накалывают и опускают в горячую воду на 3-5 ми­нут, после чего их охлаждают, лучше всего и проточной воде. Подготовленный плоды наливают горячим сиропом, оставляют на 3—4 часа. Абрикосы, разрезанные на половинки, варят в один прием. Плоды в целом виде рекомендуется варить в 2-3 приема. Время выстаивания в сиропе между варками должно быть 12 часов.

Варенье из крупноплодных абрикосов можно варить и по такому способу. Разрезают плоды на 2 половинки, удаляют кос­точки и кладут в раствор соды на 30—40 минут (2 чайные ложки соды на 1 литр воды), после чего плоды промывают в чистой воде, засыпают полной нормой сахара и после 2—3-часовой выстойки ставят на огонь и варят до готовности.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Варенье из крыжовника

На 1 килограмм ягод берут 1,5 килограмма сахара и 3/4 стакана воды.

В отличие от большинства плодов и ягод крыжовник на варенье должен быть снят в несколько недозрелом состоянии. Его сни­мают, когда ягоды достигли своих нормальных размеров, харак­терных для данного сорта, но они еще упруги и на вкус очень кис­лые. Из перезревших ягод, хотя и сладких на вкус, нельзя приго­товить хорошее варенье.

Наиболее пригоден для варки варенья крыжовник сортов: Финик, Варшавский, Бразильский.

Ягоды очищают от посторонних примесей, удаляют плодо­ножки и сухие венчики, затем каждую ягоду накалывают в не­скольких местах. Для накалывания ягод берут обыкновенную бутылочную пробку и втыкают в нее 4-5 толстых булавок. Концы булавок должны выступать из пробки примерно на 4-5 милли­метров. Наколотые ягоды помещают в холодную воду на 20—30 минут.

Крупные ягоды надрезают сбоку острым ножом, вынимают зерна, после чего крыжовник кладут в холодную воду и вымачи­вают в течение суток, часто меняя воду.

Подготовленные таким способом ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности варенья.

Варенье из крыжовника можно сварить и по другому способу.

Очищенный от зерен крыжовник промывают, кладут в миску, сбрызгивают водкой, несколько раз встряхивают и ставят в холодное место на 5—6 часов. После этого откидывают ягоды на сито, опускают в приготовленный сироп и варят до готовности.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!

Варенье из черной смородины, клюквы и брусники

На 1 килограмм ягод берут 1,3—1,5 килограмма сахара и около стакана воды.

Ягоды сортируют по размерам на крупные, средние и мелкие, удаляют плодоножки, веточки, сухие остатки цветка и тщательно промывают в холодной воде, после чего ягоды кипятят в воде в те­чение 2—3 минут в зависимости от плотности и грубости кожицы и охлаждают, а воду затем сливают и используют для приготовления сахарного сиропа. Подготовленные таким образом ягоды опускают в кипящий сироп и варят при непрерывном кипении в течение 5-8 минут, снимая пену. Дальнейшую варку производят при сла­бом кипении. 

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!